一般情况下，蔬菜在烹饪后应尽快食用，最好在几个小时内吃完，以免细菌滋生和营养流失。以下是一些常见蔬菜的食用时间建议：
1.叶菜类蔬菜：如菠菜、油菜、生菜等，烹饪后应在2小时内食用，以保证其口感和营养。
2.根茎类蔬菜：如土豆、胡萝卜、洋葱等，烹饪后可以在冰箱中冷藏保存3-4天，但建议在1-2天内食用，以避免营养损失。
3.瓜果类蔬菜：如黄瓜、南瓜、冬瓜等，烹饪后可以在冰箱中冷藏保存2-3天，但建议在1-2天内食用，以保证其口感和新鲜度。
需要注意的是，有些蔬菜在储存过程中可能会产生亚硝酸盐，尤其是在高温和高盐的环境下。亚硝酸盐是一种致癌物质，长期食用含有亚硝酸盐的蔬菜可能会对健康造成危害。因此，建议将蔬菜存放在阴凉、干燥、通风良好的地方，并尽量在短时间内食用完。
此外，对于一些容易变质的蔬菜，如豆芽、豆角等，应在烹饪后尽快食用，以免细菌滋生。如果发现蔬菜有异味、变色或变软，应避免食用。
总之，为了保证身体健康，建议尽量食用新鲜的蔬菜，并在烹饪后尽快食用，避免食用变质的蔬菜。