不吃蔬菜会带来多方面危害。首先，可能导致膳食纤维摄入不足，影响肠道正常蠕动，增加便秘风险。其次，蔬菜富含多种维生素，如维生素C、维生素A等，长期不吃蔬菜易使身体缺乏这些维生素，影响机体正常代谢，降低免疫力。再者，蔬菜中的某些植物化学物质对预防慢性疾病有重要作用，不吃蔬菜会增加患心血管疾病等慢性疾病的可能性。另外，蔬菜是矿物质的重要来源，长期不吃蔬菜可能造成矿物质缺乏，影响身体各器官功能。
一、膳食纤维缺乏影响肠道
蔬菜是膳食纤维的重要来源，若长期不吃蔬菜，肠道内膳食纤维摄取量不够，肠道蠕动会变缓慢，食物在肠道内通过的时间延长，水分被过度吸收，从而引发便秘，让人排便困难，腹部不适。
二、维生素缺乏降低免疫力
蔬菜包含丰富的维生素，像维生素C能增强免疫力，维生素A对视力等有重要作用。长期不吃蔬菜会使身体缺乏这些维生素，导致免疫力下降，容易生病，且身体的代谢过程也会受到不良影响，影响正常的生理功能。
三、植物化学物质缺乏易患慢病
蔬菜里存在一些植物化学物质，对预防心血管疾病等慢性疾病有帮助。不吃蔬菜会使人体缺少这些有益成分，增加患上心血管疾病等慢性疾病的几率，不利于身体健康。
四、矿物质缺乏影响器官功能
蔬菜是多种矿物质的来源，例如钾、镁等矿物质对维持身体器官正常功能很关键。长期不吃蔬菜会造成矿物质缺乏，进而影响心脏、肌肉等器官的正常运作，对身体健康产生不利影响。