牛油果生的不能吃。
牛油果是一种营养价值很高的水果，含有多种维生素、矿物质和健康脂肪等成分。然而，生的牛油果含有一种叫做“persin”的化合物，这种化合物具有苦味和毒性，可能会对人体健康造成危害。
此外，生的牛油果口感也不好，质地坚硬，难以消化。因此，为了确保食品安全和口感，建议选择成熟的牛油果食用。成熟的牛油果外皮呈深绿色，质地柔软，用手轻轻按压可以感觉到一定的弹性。
对于一些特殊人群，如孕妇、儿童和老年人，由于他们的身体较为敏感，建议在食用牛油果之前咨询医生的意见，以确保安全。
总之，为了保护自己的健康，建议选择成熟的牛油果食用，避免食用生的牛油果。