牛油果生的不建议食用。牛油果是一种营养价值很高的水果，含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等营养成分。但牛油果必须成熟后才能食用，生的牛油果口感苦涩，且含有一种名为“persin”的脂肪酸，这种脂肪酸对人体健康有一定的影响，可能会引起消化不良、腹痛、腹泻等症状。
此外，生的牛油果中还可能含有细菌、病毒等有害微生物，食用后可能会引起食物中毒。因此，为了保证身体健康，建议选择成熟的牛油果食用。如果不确定牛油果是否成熟，可以通过观察果皮颜色、按压果皮等方法进行判断。成熟的牛油果果皮呈深绿色，果皮微软，用手按压有一定的弹性。