产妇可以吃香椿，但需注意适量。
香椿是一种营养丰富的蔬菜，含有蛋白质、维生素、矿物质等营养成分。产妇在生产后身体较为虚弱，需要适当补充营养，因此可以吃香椿。但香椿中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，过量食用可能会对产妇和婴儿的健康造成影响。因此，产妇在吃香椿时需注意适量。
此外，产妇在饮食方面还需注意以下几点：
1.饮食均衡：产妇在饮食上应注意营养均衡，多吃富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分的食物，如鸡肉、鱼肉、蛋类、蔬菜、水果等。
2.避免辛辣刺激性食物：产妇应避免食用辛辣刺激性食物，如辣椒、花椒、生姜等，以免刺激胃肠道，引起不适。
3.避免食用回奶食物：产妇应避免食用回奶食物，如韭菜、麦芽等，以免影响乳汁分泌。
4.注意饮食卫生：产妇在饮食上应注意饮食卫生，避免食用不洁食物，以免引起胃肠道感染。
总之，产妇可以吃香椿，但需注意适量。同时，产妇在饮食上还需注意饮食均衡、避免食用辛辣刺激性食物、避免食用回奶食物、注意饮食卫生等。如果产妇在饮食上有任何疑问，建议咨询医生或营养师。