发芽的生姜可以吃，但需要注意以下几点。
生姜发芽后不会像土豆一样产生有毒物质，但在发芽过程中，生姜的营养成分会被消耗，导致其营养价值降低。
此外，发芽的生姜可能会出现一些变化，如表皮变得松软、肉质变得干燥等，这些变化可能会影响口感。
因此，如果生姜发芽了，你可以根据以下几点来判断是否食用：
1.观察生姜的外观：如果生姜发芽后，表皮没有明显的腐烂、变色或异味，可以将其清洗干净后食用。
2.检查生姜的质地：用手轻轻按压生姜，如果感觉质地变软、变干，或者有异味，建议不要食用。
3.注意保存方式：为了延长生姜的保质期，建议将其存放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿环境。
总之，发芽的生姜仍然可以食用，但需要注意观察其外观和质地，以确保安全和口感。同时，为了保证健康，建议选择新鲜的生姜，并在保质期内食用。