发芽的生姜可以吃，但需要注意一些问题。
生姜发芽后不会像土豆一样产生对人体有害的成分，只要没有出现腐烂变质的情况，是可以继续食用的。但生姜发芽后，营养成分会有所消耗，口感也会变差。
此外，生姜属于辛辣刺激性食物，容易刺激胃肠道，引起腹痛、腹胀等不适症状。因此，食用发芽的生姜时，应适量食用，避免过量食用对身体造成不良影响。
对于消化不良、胃肠道不适的人群，应尽量避免食用生姜，以免加重病情。同时，生姜不宜与兔肉、韭菜、芹菜等食物同食，以免影响食物的营养价值。
总之，发芽的生姜可以吃，但要注意适量食用，并且要选择新鲜、无腐烂变质的生姜。如果出现不适症状，应及时就医。