笋是竹子初从土里长出的嫩茎、芽，味鲜美，可以做菜。中医认为笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。现代营养学分析，笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100克鲜笋含干物质9.79克、蛋白质3.28克、碳水化合物4.47克、纤维素0.9克、脂肪0.13克、钙22毫克、磷56毫克、铁0.1毫克，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多。
笋的功效与作用：
1.开胃健脾：笋含有一种白色的含氮物质，构成了笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。
2.宽胸利膈、通肠排便：笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。
3.开膈消痰：笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
4.增强机体免疫力：笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
笋的使用禁忌：
1.笋性寒凉，年老体弱者和婴幼儿最好别吃，女性月经期间以及产后也不宜食用。
2.笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，因此，儿童正在长身体阶段，不宜多食笋。
3.笋系寒、涩之品，凡脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人，不直吃笋。此外，笋还能助发疮毒，故凡痈疮患者，也应忌吃笋。
笋的食用方法：
1.笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。
2.竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。
3.食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。
4.近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
笋的识别技巧：
1.看笋壳：笋壳一般以浅棕色为佳，颜色过深或者过浅都不好。
2.看笋肉：笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者口感就差一些。
3.看笋节：笋节之间越是紧密，则其肉质也就越为细密。
4.闻味道：新鲜的笋应该带有泥土的清香，而不应该有酸味或其他异味。
总之，笋是一种营养丰富的食材，适量食用对身体有很多好处。但是，由于笋性寒凉，年老体弱者和婴幼儿最好别吃，女性月经期间以及产后也不宜食用。此外，笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，因此，儿童正在长身体阶段，不宜多食笋。在食用笋时，应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。