胆结石患者不能食用的食物主要包括以下几类：
1.高脂肪食物：胆结石患者应避免食用高脂肪食物，如油炸食品、动物脂肪、黄油等。这些食物会刺激胆囊收缩，增加胆囊的负担，可能导致胆绞痛或胆囊炎的发作。
2.高胆固醇食物：胆固醇是胆结石的主要成分之一，因此患者应限制高胆固醇食物的摄入，如动物内脏、蛋黄、鱼子等。
3.辛辣刺激性食物：辛辣刺激性食物，如辣椒、胡椒、芥末等，可能刺激胆囊收缩，引起胆绞痛或胆囊炎的发作。
4.酸性食物：胆结石患者应避免食用酸性食物，如醋、柠檬、山楂等。这些食物可能刺激胃酸分泌，增加胆囊的负担。
5.产气食物：胆结石患者应避免食用产气食物，如豆类、洋葱、大蒜等。这些食物可能导致胃肠道胀气，加重胆囊的负担。
6.酒类：酒精会刺激胆囊收缩，增加胆囊的负担，可能导致胆绞痛或胆囊炎的发作。
总之，胆结石患者应注意饮食清淡，避免食用高脂肪、高胆固醇、辛辣刺激性、酸性、产气和酒类等食物，以减轻胆囊的负担，预防胆绞痛或胆囊炎的发作。同时，患者应遵循医生的建议，进行规范的治疗。