胆结石患者不能吃以下几类食物：
1.高胆固醇食物：胆结石的形成与胆固醇过高有关，因此患者应避免食用高胆固醇食物，如动物内脏、蟹黄、鱼子等。
2.高脂肪食物：胆结石患者消化脂肪的能力会下降，因此应避免食用高脂肪食物，如油炸食品、肥肉等。
3.辛辣刺激性食物：胆结石患者应避免食用辛辣刺激性食物，如辣椒、花椒、生姜等，以免刺激胆囊，引起胆囊收缩，导致疼痛。
4.酸性食物：胆结石患者应避免食用酸性食物，如杨梅、酸枣等，以免刺激胃酸分泌，加重胆囊负担。
5.产气食物：胆结石患者应避免食用产气食物，如红薯、芋头、土豆等，以免引起腹胀，影响消化。
6.高糖食物：胆结石患者应避免食用高糖食物，如糖果、巧克力等，以免引起血糖升高，加重病情。
总之，胆结石患者应注意饮食清淡，避免食用高胆固醇、高脂肪、辛辣刺激性、酸性、产气和高糖食物，多吃新鲜蔬菜和水果，保持良好的饮食习惯，有助于控制病情。