急性肾炎患者的饮食应遵循以下原则：
1.控制水和盐的摄入：
急性肾炎患者可能会出现水肿和高血压，因此需要控制水和盐的摄入量，以减轻水肿和高血压的症状。
建议患者在饮食中减少盐的摄入，避免食用高盐食物，如咸菜、咸鱼、腊肉等。同时，也要注意控制水分的摄入，避免饮水过多导致水肿加重。
2.优质低蛋白饮食：
蛋白质是人体必需的营养物质，但在急性肾炎患者中，过多的蛋白质摄入可能会加重肾脏的负担。
因此，建议患者选择优质低蛋白饮食，如鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼类等，以保证身体的营养需求。
3.限制钾的摄入：
急性肾炎患者可能会出现血钾升高的情况，因此需要限制钾的摄入，以避免血钾过高对身体造成危害。
建议患者在饮食中减少含钾高的食物，如香蕉、橘子、菠菜、榨菜等。
4.补充维生素和矿物质：
急性肾炎患者在饮食中应注意补充维生素和矿物质，以维持身体的正常代谢。
建议患者多食用富含维生素和矿物质的食物，如蔬菜、水果、谷类等。
5.避免食用刺激性食物：
急性肾炎患者应避免食用刺激性食物，如辛辣、油腻、生冷等食物，以避免加重肾脏的负担。
同时，也要注意避免食用过酸、过甜的食物，以免影响肾脏的功能。
总之，急性肾炎患者的饮食应根据个人情况进行调整，建议在医生或营养师的指导下进行饮食治疗。