晚饭只吃苹果是否会发胖，取决于个体差异和整体饮食情况。
苹果是一种低热量、高纤维的水果，富含维生素、矿物质和抗氧化剂。适量食用苹果可以提供饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，并有助于维持身体健康。
然而，要确定晚饭只吃苹果是否会导致发胖，还需要考虑以下因素：
1.总体热量摄入：即使苹果本身热量较低，但如果在晚饭中摄入过多的苹果，仍然可能超过身体的能量需求，导致体重增加。此外，如果在其他时间摄入了高热量的食物或饮料，也会对体重产生影响。
2.饮食平衡：健康的饮食应该包括各种营养素的均衡摄入，包括蛋白质、碳水化合物和健康脂肪。如果晚饭只吃苹果，而缺乏其他重要的营养素，可能会导致营养不均衡，影响身体健康。
3.个体差异：每个人的身体代谢率和能量需求都有所不同。有些人可能更容易将苹果转化为能量，而对于其他人来说，过多的苹果可能会被储存为脂肪。
4.饮食习惯：饮食习惯也对体重有影响。如果晚饭只吃苹果，并且这种饮食习惯不规律或不健康，可能会对身体产生负面影响。
为了保持健康的体重，建议采取以下综合措施：
1.均衡饮食：确保每餐都包含适量的蛋白质、碳水化合物和健康脂肪，并摄入足够的蔬菜、水果和其他营养素。
2.控制总体热量摄入：根据个人的需求和身体状况，合理控制每天的热量摄入，并避免过度进食。
3.规律饮食：保持定时进餐的习惯，避免过度饥饿或过度饱食。
4.适度运动：结合适量的运动，有助于消耗多余的热量，提高身体代谢率，并增强身体健康。
对于特殊人群，如孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人或患有特定疾病的人，饮食需求可能有所不同。在采取任何新的饮食计划之前，最好咨询医生或专业的营养师的建议，以确保其适合个人的健康状况和需求。
总之，晚饭只吃苹果本身不一定会导致发胖，但需要综合考虑整体饮食和个人情况。保持均衡的饮食和适度的运动是维持健康体重的关键。如果对体重或饮食有任何疑虑，建议咨询专业人士的意见。