纯牛奶不加热可以喝，但对于一些特定人群，可能存在健康风险。
对于健康成年人来说，纯牛奶不加热直接喝通常是安全的。牛奶中的营养成分，如蛋白质、钙等，在低温下并不会受到太大影响。此外，加热牛奶可能会破坏其中的一些维生素，但这些维生素在日常饮食中很容易获取，不是必需的。
然而，对于婴儿、老年人、消化系统较为敏感的人群，以及患有某些疾病的人来说，喝未经加热的纯牛奶可能不太合适。婴儿的消化系统尚未完全发育，对于细菌和病原体的抵抗力较弱，因此需要将牛奶加热至适当的温度，以杀死可能存在的细菌。老年人和消化系统敏感的人可能更容易受到细菌感染或消化不良的影响，加热牛奶可以降低这些风险。患有乳糖不耐症或消化系统疾病的人，可能无法消化未经加热的牛奶中的乳糖，导致不适症状，加热可以帮助分解乳糖。
此外，即使对于健康人群，直接喝未经加热的纯牛奶也可能存在一些口感上的问题。有些人可能觉得冷牛奶的味道和口感不如加热后的牛奶。
因此，一般情况下，纯牛奶不加热可以喝，但对于特定人群，加热后饮用更为安全。如果对牛奶的饮用有任何疑虑，最好咨询医生或专业的营养师的建议。
同时，需要注意的是，纯牛奶的保存方式也很重要。未开封的纯牛奶可以在常温下保存，一旦开封，应尽快饮用，并妥善保存，以免细菌滋生。如果发现牛奶有异味、变质或异常，应避免饮用。
总之，在饮用纯牛奶时，应根据个人的健康状况和需求做出选择。如果有任何不适或疑虑，应及时就医咨询。