紫薯的营养价值较高，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还含有硒元素和花青素。紫薯具有以下功效与作用：
1.抗氧化：紫薯中的花青素能够清除自由基，避免自由基过氧化，保护细胞组织免受自由基的伤害，具有一定的抗氧化作用。
2.辅助控糖：紫薯中含有丰富的膳食纤维，能阻止糖分吸收，延缓血糖上升速度，有助于控制血糖。
3.促进排便：紫薯中的纤维素可以促进肠道蠕动，清理肠腔内滞留的黏液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
4.保护肝脏：紫薯中的硒元素和铁元素等成分能起到保肝、护肝的作用，有效抑制脂肪肝、酒精肝等肝脏疾病的发生。
5.增强免疫力：紫薯中的营养成分可以帮助维持机体正常的新陈代谢，有效提高机体免疫力。
6.抗疲劳：紫薯中的碳水化合物能迅速为身体提供能量，有效缓解机体的疲劳感。
7.美容养颜：花青素是天然强效自由基清除剂，能有效防止皮肤皱纹的提早生成，使皮肤光滑细腻，富有弹性。
需要注意的是，紫薯虽好，但也不能过量食用，以免引起腹胀、腹痛等不适症状。同时，紫薯的外皮含有较多的天然色素，在烹饪过程中可能会掉色，这是正常现象，无需担心。