紫薯是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，还含有硒元素和花青素。它具有抗氧化、抗衰老、预防癌症、降低血糖血脂、促进肠胃蠕动等功效，适合贫血患者食用。紫薯可以直接食用，也可以制成各种食品，食用时最好搭配其他食物，细嚼慢咽。
紫薯的营养价值及功效与作用主要体现在以下几个方面：
一、紫薯的营养价值
1.紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。
2.紫薯中的硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。
3.紫薯茎尖嫩叶中富含维生素，蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质，经常食用则具有减肥、健美和健身防癌等作用。
二、紫薯的功效与作用
1.紫薯具有抗氧化作用，可以预防癌症、高血压、心脏病等疾病。
2.紫薯含有大量的花青素，能够抗衰老，让人保持年轻。
3.紫薯可以促进肠胃蠕动，帮助排出体内毒素，改善便秘。
4.紫薯中的膳食纤维可以降低血糖、血脂，对糖尿病和心血管疾病有一定的预防作用。
5.紫薯还具有补血的功效，适合贫血患者食用。
三、紫薯的食用方法
1.紫薯可以直接蒸熟或烤熟后食用，也可以将其制成紫薯粥、紫薯饼等食品。
2.紫薯在食用时，最好搭配一些其他食物，如牛奶、豆浆、蔬菜等，以保证营养均衡。
3.由于紫薯中含有氧化酶，容易产气，所以吃紫薯时最好细嚼慢咽，以免出现腹胀、打嗝等不适症状。
总之，紫薯是一种营养丰富、具有多种功效的食物，适量食用对身体健康有益。