手上发痒一挠就起水泡，可能是汗疱疹、手癣、湿疹等疾病的表现，也可能是接触性皮炎、皮肤瘙痒症等其他疾病的症状。以下是一些可能的原因和建议：
1.汗疱疹：一种对称发生在手掌、脚掌或手指、脚趾侧面的水疱性皮肤病。病因尚不明确，可能与过敏、感染、神经精神因素等有关。水疱干涸后会出现蜕皮，伴有不同程度的瘙痒或灼痛。治疗主要是外用糖皮质激素、炉甘石洗剂等，瘙痒明显时可以口服抗组胺药。要注意避免接触过敏原，保持手部清洁干燥。
2.手癣：由真菌感染引起，具有传染性。水疱可融合成大疱，疱液澄清，周围无红晕，疱壁脱落后会露出潮红的糜烂面，伴有明显的瘙痒。常单侧发病，可逐渐蔓延至对侧。治疗主要是外用抗真菌药物，如酮康唑乳膏、特比萘芬乳膏等，严重者可口服抗真菌药。要注意个人卫生，避免与他人共用生活用品。
3.湿疹：一种慢性、炎症性、瘙痒性皮肤病。病因复杂，可能与遗传、免疫、环境等因素有关。湿疹的皮疹表现多样，可出现红斑、丘疹、水疱、渗出、结痂、脱屑等，伴有明显的瘙痒。治疗主要是根据病情选择合适的外用药物，如糖皮质激素、钙调磷酸酶抑制剂等，严重者可口服抗组胺药、免疫抑制剂等。要注意避免搔抓、烫洗，避免食用辛辣刺激性食物。
4.接触性皮炎：皮肤或黏膜接触某些外界物质后，在接触部位发生的炎症反应。病因明确，与接触物的性质、浓度、接触时间等有关。表现为红斑、丘疹、水疱、肿胀等，伴有瘙痒或灼痛。去除病因后，皮损可逐渐消退。治疗主要是避免接触过敏原，外用糖皮质激素、炉甘石洗剂等，瘙痒明显时可以口服抗组胺药。
5.皮肤瘙痒症：没有原发性皮肤损害，而以瘙痒为主要症状的皮肤病。病因复杂，可能与全身性疾病、皮肤干燥、神经精神因素等有关。瘙痒剧烈，夜间尤甚。治疗主要是寻找病因，去除可能的诱因，外用炉甘石洗剂、糖皮质激素等，瘙痒明显时可以口服抗组胺药、镇静催眠药等。要注意皮肤保湿，避免搔抓。
总之，手上发痒一挠就起水泡的原因很多，建议及时就医，明确诊断，在医生的指导下进行治疗。同时，要注意个人卫生，避免接触过敏原，保持皮肤清洁干燥，避免搔抓和烫洗。