人参和枸杞一起泡酒具有以下功效：
1.补气安神：人参具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津养血、安神益智的功效，枸杞具有滋补肝肾、益精明目的功效，两者一起泡酒可以起到补气安神的作用，适用于治疗气虚乏力、失眠多梦等症状。
2.提高免疫力：人参和枸杞都具有提高免疫力的作用，两者一起泡酒可以增强免疫力，提高人体的抗病能力。
3.延缓衰老：人参和枸杞都具有抗氧化、延缓衰老的作用，两者一起泡酒可以延缓衰老，延长寿命。
4.降血糖：枸杞多糖具有降血糖的作用，人参也可以调节血糖，两者一起泡酒可以起到降血糖的作用，适用于治疗糖尿病。
5.抗疲劳：人参和枸杞都具有抗疲劳的作用，两者一起泡酒可以增强抗疲劳能力，提高工作效率。
需要注意的是，人参和枸杞一起泡酒时，要注意控制用量，避免过量饮用。同时，人参和枸杞都属于滋补类中药，不适合所有人饮用，患有感冒、发热、炎症等症状的人群应避免饮用。此外，酒精过敏者也应避免饮用。如果有任何不适症状，应及时就医。