吃火锅不长胖的方法如下：
1.选择低卡食材：多选蔬菜、藻类、菇类、豆腐等低卡食材，适量食用肉类、海鲜，减少高热量、高脂肪的食物，如动物内脏、肥肠、油炸食品等。
2.控制蘸料热量：蘸料的热量较高，可选择低盐、低油、低糖的调料，如醋、蒜泥、姜蓉等，或自制低卡蘸料，减少热量摄入。
3.合理搭配主食：可选择一些低卡、高纤维的主食，如红薯、土豆、玉米等，代替部分米饭、面条等精细主食，增加饱腹感，减少热量摄入。
4.控制食量：火锅中的食物通常比较丰盛，容易让人食欲大增，因此要注意控制食量，避免过度进食。
5.注意进食顺序：可先吃蔬菜、藻类等低卡食材，再吃肉类、海鲜等，最后吃主食，这样可以减少热量摄入。
6.避免喝饮料：饮料中含有大量的糖分和热量，容易导致体重增加，可选择白开水、茶等无糖饮品。
7.控制进食速度：细嚼慢咽有助于消化，避免过度进食，同时也有利于控制体重。
8.合理选择火锅底料：避免选择过于油腻、辛辣的火锅底料，可选择清淡、营养的底料，如番茄底料、菌汤底料等。
9.注意饮食均衡：除了控制热量摄入，还要注意饮食的均衡，保证摄入足够的蛋白质、维生素、矿物质等营养物质。
10.适当运动：吃完火锅后可适当进行运动，如散步、慢跑等，有助于消耗热量，避免体重增加。