石斛鸡汤具有以下功效与作用：
1.增强免疫力：石斛中含有石斛多糖，能够提高人体巨噬细胞的吞噬能力，进而增强人体免疫力。
2.抗肿瘤：研究表明，石斛中的某些成分对肿瘤细胞具有抑制作用，能够起到一定的抗肿瘤功效。
3.保护眼睛：石斛中含有丰富的维生素A，对眼睛有一定的保护作用，能够预防夜盲症、干眼症等眼部疾病。
4.抗氧化：石斛中的多酚类化合物具有抗氧化作用，能够清除自由基，减缓人体衰老。
5.降血糖：石斛能够促进胰岛细胞分泌胰岛素，降低血糖水平，对糖尿病有一定的辅助治疗作用。
6.滋养肝肺：石斛入肝经、肺经，具有滋养肝肺的作用，能够缓解肺热咳嗽、虚劳咳嗽等症状。
需要注意的是，石斛鸡汤虽然具有一定的保健功效，但并不能替代药物治疗疾病。在饮用石斛鸡汤时，应适量饮用，避免过量食用。同时，对于孕妇、儿童、老人等特殊人群，应在医生的指导下饮用。