石斛鸡汤具有以下功效与作用：
1.增强免疫力：石斛中富含石斛多糖，能提高人体巨噬细胞的吞噬能力，从而提高免疫力。
2.抗肿瘤：石斛碱具有止痛退热作用，能提高癌症患者痛阈，降低化疗药物的毒副作用，辅助癌症放疗、化疗、手术后的康复。
3.保护视力：石斛中富含的有益成分，对于眼睛的晶状体具有保护作用，可以预防白内障等眼部疾病。
4.滋养肌肤：石斛中富含的黏液质，对人体皮肤有滋养作用，能使皮肤更加细腻、有光泽。
5.延年益寿：石斛能大幅度提高体内SOD（延缓衰老的主要物质）水平，对经常熬夜、用脑、烟酒过度，体虚乏力的人群，经常饮用非常适宜。
总体而言，石斛鸡汤对健康有益，但要注意适量饮用。