枸杞泡水喝具有以下功效与作用：
1.养肝明目：枸杞中的多糖对肝脏有保护作用，可促进肝细胞的修复和再生，同时还能预防脂肪肝。
2.补肾益精：枸杞中的营养成分有助于调节肾功能，对肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣等症状有一定的缓解作用。
3.补血安神：枸杞具有补血的功效，能改善面色苍白、失眠多梦等症状，同时还能起到安神的作用。
4.提高免疫力：枸杞中的多糖、维生素和矿物质等营养成分有助于提高免疫力，增强身体的抵抗力。
5.延缓衰老：枸杞中的抗氧化物质能清除自由基，减少自由基对细胞的损伤，从而起到延缓衰老的作用。
6.降血糖：枸杞中的多糖具有降血糖的作用，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。
7.美容养颜：枸杞中的维生素C和类胡萝卜素等营养成分具有抗氧化作用，能减少自由基对皮肤的伤害，起到美容养颜的效果。
需要注意的是，枸杞泡水喝的功效与作用虽然多，但也不能过量饮用。一般来说，每天饮用枸杞泡水的量不宜超过20克，同时，枸杞泡水喝的最佳时间是在早晨或上午，这样可以更好地发挥其功效。此外，枸杞性温，体质燥热的人应适量饮用，以免引起上火。