只吃水煮菜短期可能有一定减肥效果，但长期来看并不适宜。
短期减肥效果有限
短期内只吃水煮菜，由于摄入食物热量低，身体会消耗储存的脂肪来供能，从而出现体重下降的情况。不过这种减重更多是水分和肌肉的流失，并非纯粹的脂肪减少。
营养不均衡问题突出
只吃水煮菜会导致营养摄入单一，人体需要的蛋白质、维生素、矿物质等无法全面获取。长期如此会使身体机能受损，比如缺乏蛋白质会影响肌肉量和身体的修复能力；缺乏维生素C可能引发牙龈出血等问题。
难以长期坚持
水煮菜口味相对单一，长期食用会让人产生厌倦感，很难长期维持这种饮食方式。一旦恢复正常饮食，体重极易反弹。
特殊人群需谨慎
对于孕妇、儿童等特殊人群，只吃水煮菜会严重影响其正常生长发育和健康。孕妇需要充足营养来保障胎儿发育；儿童正处于生长阶段，需要全面营养支持，不能采用只吃水煮菜的减肥方式。