只吃水煮菜短期可能有一定减肥效果，但长期来看并不适宜且存在健康风险。
短期减肥效果
短期只吃水煮菜，由于摄入食物热量低，身体会消耗储存的脂肪来供能，从而出现体重下降的情况。不过这种减重主要是水分和肌肉等的流失，并非纯粹的脂肪减少。
营养不均衡问题
只吃水煮菜会导致营养摄入单一，人体所需的蛋白质、维生素、矿物质等无法全面获取。长期如此会使身体免疫力下降、皮肤状态变差、代谢减缓等，不利于身体健康。比如缺乏蛋白质会影响身体正常的修复和代谢功能。
难以长期坚持
水煮菜口味相对单一，长期食用会让人产生厌倦感，很难长期坚持这种饮食方式。一旦恢复正常饮食，体重很容易反弹。
对特殊人群的影响
对于孕妇、儿童等特殊人群，只吃水煮菜无法满足其特殊的营养需求。孕妇需要充足的营养来保障胎儿发育，儿童需要均衡营养促进生长发育，只吃水煮菜会对他们的健康造成严重影响。