发绿的姜能吃吗

发绿的姜能吃，但不建议食用。

姜在发芽过程中，自身营养成分在消耗，导致姜的营养价值降低。其次，发芽的姜会产生一种毒素，叫做“姜黄素”，这种毒素对人体有一定的毒性，长期食用可能会对肝脏、肾脏等器官造成损害。

如果姜只是轻微发绿，没有异味，可以将绿色部分切除，然后清洗干净，煮熟后食用。如果姜已经发绿严重，并且有异味，建议不要食用，以免引起食物中毒。

此外，在保存姜时，可以将其放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。如果姜已经发芽，可以将其放在冰箱里冷藏，但是也不宜保存太久。