每天只吃蔬菜水果不一定能减肥，还可能对健康造成不良影响。
虽然蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养物质，但它们并不能提供人体所需的全部营养。长期只吃蔬菜水果，可能会导致蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素摄入不足，从而影响身体的正常代谢和功能。此外，一些蔬菜水果中含有较高的糖分，如果摄入过多，也可能会导致体重增加。
要健康减肥，需要采取均衡的饮食和适量的运动。以下是一些建议：
1.饮食均衡：保证摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素，可以选择鸡胸肉、鱼肉、豆类、全谷类食物、蔬菜和水果等。
2.控制热量摄入：根据个人情况，合理控制每天的热量摄入，避免过度进食。
3.适量运动：结合有氧运动和力量训练，增加能量消耗，提高身体代谢率。
4.饮水充足：喝足够的水，有助于维持身体的代谢功能和消化功能。
5.避免高热量食物：减少高热量、高脂肪、高糖分的食物，如油炸食品、甜点、饮料等。
总之，减肥需要综合考虑饮食和运动等多方面因素，不能仅仅依靠只吃蔬菜水果来实现。如果有减肥需求，建议咨询专业的营养师或医生，制定适合自己的减肥计划。