茄子作为一种常见的蔬菜，不仅美味可口，而且具有丰富的营养价值和药用功效。以下是茄子的一些主要作用与功效：
抗氧化：茄子中含有丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还含有龙葵碱、葫芦素、水苏碱、胆碱等多种生物碱，这些物质具有抗氧化和抑制癌细胞的作用。
降血压：茄子中含有的维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
保护心血管：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
清热解暑：在夏季，茄子可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
需要注意的是，茄子性凉，脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃；手术前也要少吃茄子，否则麻醉剂可能无法被正常分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。