鸡蛋清的作用与功效主要包括以下几个方面：
1.提供营养：鸡蛋清富含蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，为身体提供能量和营养支持。
2.保护胃黏膜：鸡蛋清的粘性蛋白可以在胃内形成一层保护膜，减少食物对胃黏膜的刺激和损伤，有助于保护胃黏膜。
3.润肺止咳：鸡蛋清性甘平，中医认为其具有润肺止咳的功效，可用于治疗咳嗽、气喘等症状。
4.清热解毒：鸡蛋清具有清热解毒的作用，可用于治疗热毒疮疡、烫伤等症状。
5.美容养颜：鸡蛋清中含有丰富的胶原蛋白和弹性蛋白，可以增加皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生，具有美容养颜的功效。
使用鸡蛋清时需要注意以下几点：
1.过敏反应：少数人可能对鸡蛋清过敏，使用后会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏反应。因此，在使用鸡蛋清前，应先进行过敏测试。
2.消化不良：鸡蛋清中含有大量的蛋白质，消化不良的人食用后可能会加重胃肠道负担，导致腹胀、腹痛等症状。
3.高热患者：高热患者体内的蛋白质分解代谢加快，肾脏的排泄功能也会受到影响，此时应避免食用鸡蛋清，以免加重病情。
4.其他注意事项：鸡蛋清不宜与豆浆、白糖等食物一起食用，以免影响蛋白质的吸收。此外，鸡蛋清的质量也很重要，应选择新鲜、无异味的鸡蛋清。
鸡蛋清的使用方法有很多种，可以根据个人的需求和喜好选择合适的方法。以下是几种常见的使用方法：
1.直接食用：将新鲜的鸡蛋清直接食用，可以补充营养和水分。
2.敷脸：将鸡蛋清敷在脸上，可以起到保湿、紧致肌肤的作用。
3.治疗烫伤：将鸡蛋清敷在烫伤的部位，可以减轻疼痛和促进伤口愈合。
4.治疗咳嗽：将鸡蛋清和白糖一起搅拌均匀，然后用开水冲服，可以起到润肺止咳的作用。
识别鸡蛋清的质量好坏，可以从以下几个方面入手：
1.颜色：新鲜的鸡蛋清应该是透明或半透明的，没有明显的浑浊或变色。
2.气味：新鲜的鸡蛋清应该没有异味，如果有异味则说明鸡蛋清已经变质。
3.质地：新鲜的鸡蛋清应该是粘稠的，没有明显的水分分离或稀薄现象。
4.凝固性：将鸡蛋清加热到一定温度后，会凝固成白色的固体，如果鸡蛋清不能凝固或凝固不完全，则说明鸡蛋清已经变质。
总之，鸡蛋清是一种营养丰富的食物，具有多种功效和作用。在使用鸡蛋清时，应注意过敏反应和消化不良等问题，并选择新鲜、无异味的鸡蛋清。同时，鸡蛋清的质量也很重要，可以通过颜色、气味、质地和凝固性等方面进行识别。