晚上吃麻辣烫是否会导致发胖，取决于多个因素，以下是具体分析：
1.麻辣烫的选择：如果选择蔬菜、豆腐、海鲜等低热量食材作为主要成分，并搭配适量的蛋白质和碳水化合物，那么晚上吃麻辣烫并不会导致发胖。但如果选择了高热量的食材，如油条、鱼丸、午餐肉等，并且加入了大量的辣椒油、芝麻酱等高热量调料，那么就可能会导致发胖。
2.食用量：即使麻辣烫的食材选择健康，如果食用量过大，也会导致热量摄入过多，从而引起发胖。因此，晚上吃麻辣烫时，应该注意控制食用量，避免过度进食。
3.其他因素：除了麻辣烫的选择和食用量外，还有其他因素也会影响发胖的风险，如饮食习惯、运动量、代谢率等。如果在晚上吃麻辣烫后，还摄入了其他高热量的食物，或者缺乏运动，那么就更容易导致发胖。
总之，晚上吃麻辣烫是否会导致发胖，需要综合考虑多个因素。如果想要保持健康的体重，建议选择低热量、高营养的食材，并控制食用量，同时结合适量的运动和健康的饮食习惯。