晚上吃麻辣烫是否会胖，取决于多个因素，包括所选择的食材、调料、食用量以及整体的饮食平衡和生活方式。
1.食材选择：麻辣烫通常包含各种蔬菜、肉类、豆类、海鲜等食材。如果选择低热量、高纤维的食材，如蔬菜、豆腐、蘑菇、海鲜等，并适量摄入，可能对体重影响较小。然而，如果大量摄入高热量、高脂肪的食材，如油炸食品、肉类加工品、甜薯等，可能会增加热量摄入，导致体重增加。
2.调料选择：麻辣烫的调料也会影响热量和体重。如果使用高热量、高脂肪的调料，如红油、芝麻酱、花生酱等，可能会增加热量摄入。选择低热量、低盐的调料，如酱油、醋、蒜末等，可以减少热量的摄入。
3.食用量：食用麻辣烫的量也是关键因素。如果摄入的热量超过身体的消耗，即使食物本身相对健康，也可能导致体重增加。因此，需要注意适量食用，避免过度进食。
4.整体饮食平衡：饮食的整体平衡也很重要。晚上吃麻辣烫不能作为唯一的饮食选择，还应搭配其他食物，如全谷类、蛋白质食物等，以确保摄入均衡的营养。
5.生活方式：除了饮食，生活方式也会影响体重。包括适量的运动、充足的睡眠、减少高热量饮料的摄入等。如果在晚上吃麻辣烫后，还伴随着久坐不动、熬夜等不良生活习惯，可能会增加体重增加的风险。
综上所述，晚上吃麻辣烫本身不一定会导致体重增加，但需要注意食材选择、调料使用、食用量以及整体饮食平衡。如果担心体重问题，建议在饮食中保持多样化、适量摄入，并结合健康的生活方式。此外，个体的身体状况和代谢率也会有所不同，因此对于每个人来说，效果可能会有所差异。如果有特定的健康问题或饮食需求，最好咨询医生或专业的营养师的建议。