胃出血的严重程度需视具体情况而定。少量缓慢出血可能症状不明显，而大量急性出血则较为凶险。
一、少量慢性胃出血
少量慢性胃出血通常进展较缓慢，患者可能仅有大便隐血阳性等轻微表现，若能及时发现并针对病因治疗，一般预后相对较好，但也需重视，因为长期少量失血可能导致贫血等问题。例如胃溃疡引起的少量慢性出血，规范治疗溃疡后出血多可控制。
二、急性大量胃出血
急性大量胃出血较为危急，短时间内出血量较大时，患者可出现呕血、黑便、头晕、心慌、血压下降等表现，若不及时处理，可能会导致失血性休克，严重危及生命。像食管胃底静脉曲张破裂引起的急性大量出血，病情发展迅速，需紧急救治。
三、不同病因导致的胃出血严重程度有别
由良性疾病如胃溃疡、胃炎等引起的胃出血，在积极治疗原发病后，多数预后较好；而由恶性肿瘤等引起的胃出血，往往病情相对复杂，治疗难度较大，严重程度更高，且可能影响患者的长期生存。
四、特殊人群的胃出血情况
老年人胃出血可能更易出现病情变化，因为老年人各脏器功能相对较弱，对失血的耐受能力差；儿童胃出血相对少见，但一旦发生，可能与先天因素等有关，需格外谨慎处理，因为儿童身体处于发育阶段，失血可能对其生长发育产生不良影响。女性胃出血在生理期等特殊时期可能会加重贫血等情况，需综合考虑各方面因素进行治疗。