吃隔夜菜可能会有以下危害：
1.滋生细菌：隔夜菜容易滋生细菌，尤其是在室温下放置时间过长的情况下。这些细菌可能会导致食物中毒、肠道感染等问题。
2.亚硝酸盐含量增加：蔬菜在腌制、煮熟后，其中的硝酸盐会转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种致癌物质，长期食用含有亚硝酸盐的食物可能会增加患癌症的风险。
3.营养流失：隔夜菜中的营养成分会因为长时间放置而流失，尤其是维生素C、维生素E等抗氧化物质。
因此，为了保证身体健康，建议尽量少吃或不吃隔夜菜。如果需要保存食物，可以将其放入冰箱中冷藏，并且在食用前彻底加热。