吃隔夜菜可能会对健康造成以下危害：
1.亚硝酸盐超标：蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而亚硝酸盐是一种致癌物质。
2.细菌滋生：饭菜如果保存不当，会滋生细菌，食用后可能会引起肠胃不适。
3.营养流失：隔夜菜中的营养成分会流失，营养价值降低。
因此，建议尽量少吃或不吃隔夜菜。如果需要保存饭菜，可以采取以下措施：
1.低温保存：将饭菜放入冰箱冷藏室，可抑制细菌生长。
2.密封保存：使用密封容器盛放饭菜，防止细菌污染。
3.尽快食用：尽量在饭菜出锅后较短时间内食用，以保证营养和健康。
对于特殊人群，如老人、儿童、孕妇和免疫力较弱的人，更应注意饮食卫生，避免食用隔夜菜。如果不小心食用了隔夜菜，出现不适症状，应及时就医。