木耳煮熟后隔夜是否能吃，主要取决于保存条件。如果保存得当，没有变质，一般可以食用；但如果保存不当，发生了变质，则不能食用。
一般来说，将煮熟的木耳放在冰箱冷藏室，可以抑制细菌的生长，延长其保质期。但如果是在炎热的夏季，温度较高，细菌容易滋生，即使放在冰箱里，也不能保证木耳完全安全。因此，建议在夏季，煮熟的木耳最好在当天食用完，以免变质。
需要注意的是，木耳在泡发过程中可能会滋生细菌和毒素，如果泡发时间过长，或者保存不当，容易引起食物中毒。因此，在食用木耳前，一定要确保其泡发时间合适，没有异味，并彻底煮熟。
对于特殊人群，如孕妇、儿童、老人以及免疫力低下的人群，由于他们的身体抵抗力较弱，更容易受到细菌和毒素的侵袭，因此在食用木耳时更要格外小心。建议选择新鲜的木耳，并彻底煮熟，避免食用过夜的木耳。
总之，为了保证身体健康，建议尽量食用新鲜的食物，避免食用过夜的食物，尤其是容易变质的食物。如果不确定食物是否安全，最好不要食用。