尿酸高者需谨慎
花胶含有一定嘌呤，尿酸高或痛风患者食用后可能会使体内尿酸水平升高，加重病情，这类人群应在医生指导下谨慎食用。
蛋白质过敏者不宜
本身对蛋白质过敏的人，食用花胶后可能引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等，这类人群绝对不能食用花胶。
消化不良者要控制量
消化不良的人胃肠消化功能较弱，花胶不易消化，大量食用可能会加重腹胀、腹痛等消化不良症状，所以应适量食用。
孕妇食用需适度
孕妇可以吃花胶，但要注意适量。过量食用可能会增加胃肠道负担，而且花胶进补过量可能对孕期体重控制等产生不利影响，应根据自身情况合理食用。