土豆出芽后是否还能食用，需要根据具体情况进行判断。
一般来说，土豆在发芽后，其龙葵素的含量会显著增加。龙葵素是一种有毒物质，摄入后可能会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
然而，并不是所有发芽的土豆都含有大量的龙葵素，并且龙葵素的含量也会因土豆的品种、发芽程度、储存条件等因素而有所不同。
如果土豆只是刚刚发芽，芽眼较小，而且你在食用前将芽眼和芽周围的部分彻底削去，那么食用这样的土豆可能相对较为安全。但是，如果土豆发芽较为严重，或者你不确定土豆的安全性，最好避免食用。
此外，即使土豆没有发芽，长期储存也可能会导致龙葵素含量增加，因此在食用土豆时，应选择新鲜、无发芽迹象的土豆，并妥善储存。
如果在食用发芽的土豆后出现了中毒症状，应立即停止食用，并尽快就医。医生可能会根据症状的严重程度采取相应的治疗措施，如催吐、洗胃、灌肠等。
总之，为了确保食品安全，建议在食用土豆时谨慎选择，避免食用发芽严重或有可疑迹象的土豆。如果对土豆的安全性存在疑虑，最好咨询专业的食品安全机构或医生的意见。