土豆出芽还能吃吗

土豆出芽后会产生有毒的龙葵素，龙葵素会对人体造成危害，因此土豆出芽后不能吃。

龙葵素是一种弱碱性的糖苷生物碱，易溶于水，能够溶解人体胃肠道黏膜，对人体的胃肠道黏膜有较强的刺激性，会产生较强的毒性，尤其对中枢神经系统具有麻痹作用。人在摄入200mg-400mg龙葵素后，就可能发生中毒。

中毒后的症状主要为胃痛加剧，恶心、呕吐，呼吸困难、急促，伴随全身虚弱、疲软，严重者可导致死亡。

因此，为了身体健康，建议在食用土豆时，选择无发芽、无损伤、无变绿的土豆，并合理保存，以免产生龙葵素，危害身体健康。