一般来说，适量食用凉皮不会导致发胖，但过量食用可能会增加发胖的风险。
凉皮是一种传统的中式小吃，主要由面粉、水和各种调料制成。凉皮的主要成分是碳水化合物，其热量相对较低。此外，凉皮通常是凉拌食用，不添加过多的油脂和糖分，因此相对较为健康。
然而，如果在凉皮中添加了大量的油脂、糖分或其他高热量的调料，如芝麻酱、辣椒油、花生酱等，就会增加凉皮的热量摄入，从而可能导致发胖。此外，如果在食用凉皮时同时摄入了其他高热量的食物，如肉类、油炸食品、糕点等，也会增加发胖的风险。
对于需要控制体重或正在减肥的人群来说，建议适量食用凉皮，并注意搭配其他食物，以保证营养均衡。此外，还应注意控制总的热量摄入，避免过度进食。
需要注意的是，对于某些特殊人群，如患有消化系统疾病、糖尿病等的人群，应在医生或营养师的指导下食用凉皮，并注意食物的选择和搭配。
总之，凉皮本身的热量并不高，适量食用一般不会导致发胖。但如果添加了过多的高热量调料或与其他高热量食物一起食用，就可能增加发胖的风险。因此，建议在食用凉皮时注意食物的选择和搭配，并控制总的热量摄入，以保持健康的体重。