苹果是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，营养价值很高，富含矿物质和维生素，含钙量丰富，有助于代谢掉体内多余盐分，苹果酸可代谢热量，防止下半身肥胖。苹果中含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素，有糖类、有机酸、果胶、蛋白质、钙、磷、钾、铁、维生素A、维生素B、维生素C和膳食纤维，另含有苹果酸，酒石酸，胡萝卜素，是所有蔬果中营养价值最接近完美的一个。
1.功效与作用：
预防癌症：苹果中含有的多酚能够抑制癌细胞的增殖；芬兰的一项研究更令人振奋，苹果中含有的黄酮类物质是一种高效抗氧化剂，它不但是最好的血管清理剂，而且是癌症的克星。假如人们多吃苹果，患肺癌的几率能减少46%，得其他癌症的几率也能减少20%。
抗氧化作用：苹果中含有丰富的维生素C和维生素E，这两种维生素具有抗氧化的作用，可以清除体内的自由基，减少自由基对身体的伤害，从而起到延缓衰老的作用。
减肥：苹果中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维可以促进肠胃蠕动，减少食物在肠道中的停留时间，从而减少食物中脂肪的吸收，起到减肥的作用。
提高免疫力：苹果中含有丰富的维生素C和维生素E，这两种维生素具有抗氧化的作用，可以清除体内的自由基，减少自由基对身体的伤害，从而提高身体的免疫力。
保护心血管：苹果中的类黄酮是一种高效抗氧化剂，它不但是最好的血管清理剂，而且有明显的降低胆固醇的作用。法国国家健康医学研究所的研究人员曾介绍说，苹果中的原花青素能预防胆固醇升高，有益动脉粥样硬化的人。荷兰学者从长期调查研究中发现，每天吃一个苹果的人，胆汁的排出量和胆汁酸的浓度增加，有助于肝脏排出更多的胆固醇。
2.使用禁忌：
溃疡性结肠炎的病人：溃疡性结肠炎的病人不宜生食苹果，尤其是在急性发作期，由于肠壁溃疡变薄，苹果质地较硬，又加上含有1.2%粗纤维和0.5%有机酸的刺激，很不利于肠壁溃疡面的愈合，且可因机械性地作用肠壁易诱发肠穿孔、肠扩张、肠梗阻等并发症。
白细胞减少症的病人、前列腺肥大的病人：白细胞减少症的病人、前列腺肥大的病人均不易生吃苹果，以免使症状加重或影响治疗结果。
冠心病、心肌梗死、肾病慎吃：苹果富含糖类和钾盐，摄入过多不利于心、肾保健，患有冠心病、心肌梗死、肾病的人，切忌多食。
3.使用方法：
直接食用：将苹果清洗干净后，直接生食即可。
榨汁饮用：将苹果清洗干净后，去皮去核，切成小块，放入榨汁机中，加入适量的水，榨成汁后饮用。
煮水饮用：将苹果清洗干净后，去皮去核，切成小块，放入锅中，加入适量的水，煮成水后饮用。
做菜食用：将苹果清洗干净后，去皮去核，切成小块，加入适量的盐、糖、醋等调料，腌制一段时间后，即可食用。
4.识别技巧：
外观：优质苹果的果形为圆形或椭圆形，果皮光滑、整洁，无病虫害、机械损伤和腐烂现象。而劣质苹果的果形不规则，果皮有皱纹、斑点或病虫害等缺陷。
颜色：优质苹果的颜色鲜艳、均匀，有光泽，而劣质苹果的颜色暗淡、不均匀，无光泽。
口感：优质苹果的口感清脆、多汁、甜酸适度，而劣质苹果的口感粗糙、干涩、无味或过酸过甜。
香气：优质苹果的香气浓郁、持久，而劣质苹果的香气淡薄、短暂。