要炖出好喝又营养的鸡汤，可以按照以下步骤进行：
1.准备食材：选择一只新鲜的鸡，可以是土鸡或肉鸡，搭配一些蔬菜，如胡萝卜、洋葱、蘑菇等，以及适量的调料，如姜片、葱段、料酒、盐等。
2.处理食材：将鸡洗净，切成块状，蔬菜洗净，切成适当大小。
3.焯水：将鸡块放入锅中，加入适量的水，加入姜片、葱段和料酒，焯水去腥。
4.炖煮：将焯水后的鸡块和蔬菜放入炖锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火炖煮1-2小时，直到鸡肉熟透，汤汁浓稠。
5.调味：根据个人口味加入适量的盐调味，也可以加入一些其他调料，如胡椒粉、鸡精等。
6.炖煮时间：炖煮的时间越长，鸡汤的味道越浓郁，但也要注意不要煮过头，以免鸡肉变老。
7.注意事项：在炖煮过程中，要不时搅拌，以免粘锅；如果汤汁太多，可以大火收汁。
总之，炖鸡汤要注意食材的选择、处理和炖煮时间，以及调味的技巧，这样才能炖出好喝又营养的鸡汤。