老人可以通过以下饮食方式增强抵抗力和免疫力：
1.摄入足够的蛋白质：蛋白质是身体的重要组成部分，对于免疫系统的正常功能至关重要。老人可以选择鱼、家禽、豆类、坚果和蛋类等富含优质蛋白质的食物。
2.多吃富含维生素C和维生素D的食物：维生素C可以增强免疫力，而维生素D有助于预防感染。老人可以多吃柑橘类水果、草莓、蔬菜、鱼肝油等富含这两种维生素的食物。
3.增加摄入抗氧化剂：抗氧化剂可以帮助身体抵抗自由基的伤害，增强免疫力。老人可以多吃深色蔬菜、水果、全谷类食物、橄榄油等富含抗氧化剂的食物。
4.控制糖分和盐分的摄入：过多的糖分和盐分可能会影响免疫系统的功能。老人应该减少食用糖果、饮料和加工食品等高糖高盐的食物。
5.保持饮食均衡：老人应该摄入足够的各种营养素，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。保持饮食的多样性和均衡性，有助于增强免疫力。
需要注意的是，老人的饮食需求因人而异，应该根据个人的健康状况和医生的建议进行调整。同时，老人还应该保持适当的运动和充足的休息，以维持身体健康和免疫力。