竹笋是竹子的幼芽，也称为笋。竹笋中含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100克鲜竹笋含干物质9.79克、蛋白质3.28克、碳水化合物4.47克，纤维素0.9克、脂肪0.13克、钙22毫克、磷56毫克、铁0.1毫克，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多。竹笋的功效与作用如下：
1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；
2.宽胸利膈、通肠排便：竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；
3.开膈消痰：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；
4.增强机体免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
竹笋虽好，但以下人群需注意：
1.过敏体质者：竹笋中含有难溶性草酸，可诱发哮喘、过敏性鼻炎和皮炎等，若你属于易过敏体质，应谨慎食用竹笋；
2.肠胃疾病患者：竹笋比较难消化，食用后会加重肠胃负担，因此患有胃溃疡、十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等肠胃疾病的患者应少吃或不吃竹笋；
3.结石患者：竹笋中的草酸可与钙结合形成草酸钙，草酸钙会加重结石病情，因此患有胆结石、肾结石、尿道结石等结石病的患者应少吃或不吃竹笋；
4.儿童和老人：竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，因此儿童和老人食用竹笋要适量；
5.备孕或孕妇：竹笋属于寒性食物，备孕或孕妇食用竹笋过多可能会对子宫造成刺激，从而引发宫缩，甚至导致流产，因此备孕或孕妇应少吃或不吃竹笋。
食用竹笋的注意事项：
1.不要空腹吃竹笋：竹笋含有丰富的粗纤维，难以消化，空腹食用容易刺激肠胃，引起胃痛、胃胀等不适症状；
2.不要过量吃竹笋：竹笋中含有较多的草酸和膳食纤维，过量食用可能会引起消化不良、腹胀、腹痛等不适症状；
3.烹饪前要焯水：竹笋中含有较多的草酸，烹饪前焯水可以去除部分草酸，减少对人体的影响；
4.搭配其他食物一起吃：竹笋的营养价值较高，但也有一些不足之处，如蛋白质含量较低，缺乏某些必需氨基酸。因此，在食用竹笋时，可以搭配其他食物一起吃，以提高营养价值，如搭配肉类、蛋类、豆类等食物。
竹笋的识别技巧：
1.看笋壳：笋壳一般为黄色，有光泽，无破损，无斑点，这样的竹笋比较新鲜；
2.看笋肉：笋肉一般为白色或淡黄色，质地鲜嫩，无异味，这样的竹笋比较好吃；
3.看笋节：笋节一般为紧密，间距较小，这样的竹笋比较嫩；
4.闻气味：新鲜的竹笋没有异味，只有淡淡的清香味，如果有异味或刺鼻的气味，说明竹笋已经不新鲜了。