河鳗不仅味道鲜美，还具有极高的营养价值和药用价值。
从西医营养学的角度来看，河鳗中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、钾、钠、镁等营养成分。这些营养成分对于维持人体正常的生理功能、促进生长发育、提高免疫力等都具有重要的作用。
河鳗还具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，可用于治疗久病体虚、贫血、肺结核等病症。此外，河鳗还具有一定的美容养颜作用，能够使皮肤更加光滑、细腻。
需要注意的是，河鳗属于发物，患有慢性疾病和水产品过敏的人群应避免食用。同时，河鳗的胆固醇含量较高，因此患有心血管疾病的人群应适量食用。