脑出血患者在饮食方面需要注意以下几点：
1.控制总热量：饮食要有节制，避免暴饮暴食，因为过度肥胖会增加心脏负担，还会导致血压升高。
2.限制脂肪：减少动物脂肪的摄入，如猪油、牛油、奶油等，以及含胆固醇较高的食物，如蛋黄、鱼子、动物内脏等，因为这些食物中所含的饱和脂肪酸可使血中胆固醇浓度明显升高，促进动脉硬化。
3.适量摄入蛋白质：应选用优质蛋白质，如瘦肉、鱼类、蛋清等，每周可吃3至4次。但要注意，豆类及其制品对防治冠心病有良好的作用，因其中含有大量的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、维生素B2等，因此，患者不必过分限制这类食物的摄入。
4.多吃含钾、钙丰富而含钠低的食品：如土豆、茄子、海带、莴笋。含钙高的食品：牛奶、酸牛奶、虾皮。少吃肉汤类，因为肉汤中含氮浸出物增加，能够促进体内尿酸增加，加重心、肝、肾脏的负担。
5.限制盐的摄入量：每日应控制在5克以下，因食盐能使小动脉痉挛，血压升高，并促使肾小动脉硬化过程加快。
6.多吃新鲜蔬菜和水果：因其中含维生素C能降低胆固醇，增强血管的致密性，防止出血，钾、镁对血管有保护作用。
脑出血患者在饮食方面需要注意的问题比较多，患者及其家属应该多了解相关知识，以帮助患者尽快恢复健康。