晚饭只吃西红柿可能有助于瘦身，但单靠吃西红柿并不能满足人体的全部营养需求。
原因如下：
1.提供饱腹感：西红柿富含水分、膳食纤维和少量的卡路里，能够增加饱腹感，减少食欲，从而有助于控制食物摄入量。
2.营养不均衡：人体需要多种营养素来维持健康，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。如果长期只吃西红柿，可能会导致营养不均衡，影响身体健康。
3.其他饮食因素：瘦身不仅仅取决于单一食物的选择，还与整体的饮食模式、热量摄入和运动量有关。需要注意饮食的均衡和多样性，摄入足够的其他食物来满足身体的营养需求。
因此，如果你想瘦身，建议采取以下综合措施：
1.均衡饮食：摄入包含各种营养素的食物，如蔬菜、水果、全谷类、蛋白质食物（如鸡胸肉、鱼、豆类等）和健康脂肪（如橄榄油、鱼油等）。
2.控制热量摄入：确保每天摄入的热量低于身体的消耗，以创造负能量平衡，促进体重下降。
3.增加运动量：结合有氧运动和力量训练，增加能量消耗，提高新陈代谢率。
4.良好的饮食习惯：定时进餐，避免过度进食和夜宵，控制食物分量，多喝水。
需要注意的是，每个人的身体状况和瘦身目标不同，因此最好在专业医生或营养师的指导下制定适合自己的瘦身计划。如果有任何健康问题或特殊需求，请咨询医生的建议。