维生素B1缺乏的症状主要包括以下几个方面：
1.神经系统症状：
脚气病：这是维生素B1缺乏最常见的症状，初期表现为双侧小腿对称性的感觉异常，如烧灼、麻木、疼痛等，进而出现运动障碍，如步履不稳、共济失调等。
神经炎：严重的维生素B1缺乏可导致神经炎，出现肌肉无力、萎缩、腱反射减弱或消失等症状。
2.心血管系统症状：
湿性脚气病：维生素B1缺乏还可累及心血管系统，出现心悸、气促、水肿等症状。
干性脚气病：部分患者可表现为以心血管症状为主，而神经系统症状较轻。
3.消化系统症状：
食欲减退、恶心、呕吐、腹胀等。
4.其他症状：
易疲劳、记忆力减退、失眠等。
需要注意的是，维生素B1缺乏的症状并不具有特异性，其他疾病也可能出现类似表现。因此，如果出现上述症状，尤其是在长期摄入富含维生素B1的食物较少、患有消耗性疾病或长期饮酒的人群中，应及时就医，进行相关检查，以明确诊断。
此外，以下人群更容易发生维生素B1缺乏：
1.饮食不均衡的人：长期摄入富含维生素B1的食物不足，如全谷物、豆类、肉类、动物内脏等，容易导致维生素B1缺乏。
2.胃肠道疾病患者：患有慢性腹泻、肠道吸收不良等疾病，可影响维生素B1的吸收。
3.酒精依赖者：长期大量饮酒可导致维生素B1排泄增加，从而引起缺乏。
4.孕妇和哺乳期妇女：维生素B1需求量增加，若摄入不足，容易导致缺乏。
5.某些药物的使用者：如异烟肼、呋喃唑酮等药物，可影响维生素B1的代谢。
为了预防维生素B1缺乏，建议采取以下措施：
1.保持均衡饮食：摄入富含维生素B1的食物，如全谷物、豆类、肉类、动物内脏等。
2.增加食物多样性：避免长期食用单一食物，以保证营养均衡。
3.注意食物的烹饪方法：避免过度淘洗、长时间浸泡和高温烹饪，以免损失维生素B1。
4.合理饮酒：避免长期大量饮酒。
5.孕妇和哺乳期妇女应注意补充维生素B1。
6.患有胃肠道疾病的患者应积极治疗，同时注意补充维生素B1。
如果已经出现维生素B1缺乏的症状，应在医生的指导下补充维生素B1制剂。同时，应注意调整饮食，增加富含维生素B1的食物摄入。