鱼胶即鱼鳔的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。
鱼胶的主要功效与作用如下：
1.美容养颜：鱼胶中含有大量的胶原蛋白，能增加皮肤的储水能力，维护皮肤的良好弹性，延缓皮肤的衰老进程，使肌肤光滑饱满、柔软、富有弹性，从而达到延缓衰老的目的。
2.增强免疫力：鱼胶中含有丰富的氨基酸、矿物质、维生素等营养成分，能为机体补充营养，增强人体的免疫力和抵抗力。
3.促进生长发育：鱼胶中含有丰富的钙、磷等微量元素，有助于儿童的骨骼发育和成长，预防老年人骨质疏松。
4.补血止血：鱼胶具有补血止血的功效，对于贫血、气血两虚等症状有一定的改善作用。
5.提高睡眠质量：鱼胶能增强大脑细胞的活力，有利于消除大脑疲劳，从而提高睡眠质量。
6.抗疲劳：鱼胶中含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养成分，能为机体补充能量，缓解疲劳。
7.抑制肿瘤：鱼胶中含有丰富的硒元素，具有抑制肿瘤生长的作用。
需要注意的是，鱼胶虽然营养丰富，但并不是所有人都适合食用。以下人群应谨慎食用或避免食用鱼胶：
1.对鱼胶过敏者。
2.感冒、痰多、舌苔厚腻者。
3.食欲不振、腹胀便溏者。
4.孕妇和婴幼儿。
总之，鱼胶是一种营养丰富的食品，具有多种功效与作用。但在食用鱼胶时，应注意适量，并根据个人体质和身体状况选择适合自己的食用方式。