晚上吃土豆是否会胖，取决于食用量以及是否采取了合理的烹饪方式。
一般来说，土豆是一种营养丰富的食物，富含碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等。然而，土豆中也含有一定量的淀粉，如果摄入过多，可能会导致热量摄入超标，从而增加体重。
此外，烹饪方式也会影响土豆的热量和营养价值。如果采用油炸等方式烹饪土豆，会增加土豆的脂肪含量，使其热量更高。相比之下，蒸煮或烤制的土豆则更加健康。
因此，为了控制体重，建议在晚上适量食用土豆，并选择健康的烹饪方式。同时，还应注意饮食的均衡和多样性，避免过度依赖某一种食物。
如果你有特殊的健康需求或饮食限制，建议咨询医生或专业的营养师，以获取更个性化的建议。