晚上吃土豆是否会胖，取决于食用量以及是否采取了合理的饮食和运动计划。
土豆是一种营养丰富的食物，富含碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质。然而，土豆中也含有一定量的淀粉和糖分，如果摄入过多，可能会导致热量摄入超标，从而增加体重。
一般来说，如果你在晚上适量食用土豆，并搭配其他均衡的食物，同时保持适当的运动量，那么吃土豆并不会直接导致体重增加。此外，选择合适的土豆烹饪方式也很重要，比如选择蒸、煮、烤等健康的烹饪方法，而避免使用油炸等高热量的烹饪方式。
然而，对于某些特定人群，如糖尿病患者或需要控制体重的人，晚上吃土豆可能需要更加谨慎。糖尿病患者需要注意土豆的碳水化合物含量，并根据医生或营养师的建议合理控制摄入量。对于需要控制体重的人，可以选择较小的土豆，并搭配其他低热量、高纤维的食物，以确保总体热量摄入不超标。
总之，晚上吃土豆本身并不会直接导致体重增加，关键在于适量食用，并结合健康的饮食和运动习惯。如果你对自己的体重或健康有特定的关注，建议咨询医生或专业的营养师，以获取个性化的建议。