糖尿病患者可以吃银耳桃胶，但需注意以下几点：
1.控制摄入量：银耳和桃胶都含有一定量的糖分，糖尿病患者应适量食用，以免血糖升高。
银耳：每100克银耳中含有27克碳水化合物，糖尿病患者每次食用量不宜超过50克。
桃胶：每100克桃胶中含有74克碳水化合物，糖尿病患者每次食用量不宜超过30克。
2.选择合适的烹饪方式：糖尿病患者应以清蒸、水煮等健康的烹饪方式制作银耳桃胶，避免使用过多的糖和油脂。
3.搭配其他食物：糖尿病患者在食用银耳桃胶时，应搭配其他低糖、高纤维的食物，如蔬菜、水果、全谷物等，以稳定血糖水平。
4.注意血糖监测：糖尿病患者在食用银耳桃胶后，应密切关注血糖变化，如有必要，可适当调整药物剂量或饮食方案。
总之，糖尿病患者可以吃银耳桃胶，但需注意控制摄入量，选择合适的烹饪方式，并搭配其他食物。同时，应密切关注血糖变化，如有不适，应及时就医。