急性胆囊炎胆结石手术后，患者的饮食需要特别注意，以下是一些建议：
1.术后1-2天：此时患者胃肠功能尚未恢复，应禁食水。
2.术后2-3天：胃肠功能逐渐恢复，可开始进食清流食，如米汤、果汁等。
3.术后3-5天：可进食半流食，如米粥、面条、馄饨等。
4.术后5天以后：可逐渐恢复正常饮食，但应避免食用高脂肪、高胆固醇的食物，如动物内脏、油炸食品等。同时，应注意饮食的均衡，多吃蔬菜、水果等富含维生素和膳食纤维的食物。
此外，患者还应注意以下几点：
1.少食多餐：避免一次进食过多，导致胃肠负担过重。
2.细嚼慢咽：有助于消化吸收。
3.避免刺激性食物：如辛辣、油腻、生冷等食物，以免刺激胃肠道。
4.戒烟限酒：吸烟和饮酒会影响胆囊的收缩功能，不利于术后恢复。
5.定期复查：术后应定期复查，以便及时发现并处理可能出现的问题。
总之，急性胆囊炎胆结石手术后的饮食需要根据个人情况进行调整，在医生的指导下逐渐恢复正常饮食。如果有任何不适，应及时就医。